Burek je vrsta jela od razvučena tijesta i mesa preprženog s lukom. Iako u drugim krajevima burekom zovu sva slična jela od tijesta (neka čak i sa voćem i povrćem), mi u Bosni i Hercegovini znamo kako su sve pite pite, samo je burek pitac.
Pretpostavlja se da riječ “burek” dolazi od turskoga glagola “bur”, što znači savijati. Burek se iz Turske proširio čitavim nekadašnjim Otomanskim carstvom pa se tako udomaćio i u Bosni i Hercegovini, te je postao popularno i omiljeno brzo jelo, baš kao i ćevapi.
Burek i razne vrste pita tradicionalna su jela i u Srbiji, na Kosovu, u Albaniji, Makedoniji, Crnoj Gori, Sloveniji, Grčkoj, Izraelu, Armeniji i Tunisu. Burek je danas omiljeno brzo jelo koje se najčešće jede uz jogurt.
Domaćice su se nekad cijenile po umijeću izrade i razvlačenju tijesta, no danas se ugalvnom kupuju i gotove kore, koje se, prema ukusu, mogu napuniti sirom, mljevenim mesom, špinatom ili čak jabukama i višnjama. Nažalost, ovdje tehnologija nije donijela i napredak, pravi znalci na puškomet mogu razlikovati domaće, rukama razvijane kore od onih kupovnih, znanih po ružom imenu "jufke".
Bosanski burek
Sastojci: tijesto za savijače, 60 dag sočnoga ovčjeg mesa od buta (može i miješano goveđe i ovčje meso, samo goveđe ili juneće s goveđim ili neko drugo meso prema vlastitu ukusu), 4 glavice crvenog luka, 20 dag maslaca, sol, papar, ulja prema potrebi
Priprema: u tavici prepržite luk, posolite, ohladite, dodajte meso, sol i papar te dobro izmiješajte. Pleh nauljite i prekrijte korom, koju ste premazali maslacem, pa preko toga složite drugu koru. Stavite nadjev, pa koru tijesta i tako redom. Svaku koru poprskajte rastopljenim maslacem. Na kraju se dvije završne kore poprskaju uljem i stavi se peći.
Janjeći burek
Sastojci: 500 g brašna, šalica vode, 2 žličice soli, šalica maslinova ulja, 500 g mljevene junetine, 2 velika luka, 2 velike rajčice, pola vezice peršina, sol i papar
Priprema: isjeckajte luk, peršin i rajčicu. Pomiješajte s mesom, posolite i popaprite. U prosijano brašno dodajte sol i vode kako biste dobili mekano tijesto. Pokrijte i ostavite 20-ak minuta. Uzimajte komade tijesta veličine oraha i izvaljajte u vrlo tanke krugove. Na polovicu kruga stavite nadjev i prekrijte drugom polovicom. Stisnite rubove. Pržite u dobro zagrijanu maslinovu ulju sa svake strane oko 2 minute. Poslužite toplo uz jogurt.
Bosanska sirnica
Sastojci: tijesto za savijaču, 20 dag mekoga svježega kravljeg sira, 60 dag sira, 6 jaja, 2 dl kiselog vrhnja, ulja prema potrebi
Priprema: nadjev napravite tako da pomiješate jaja s obje vrste sira. Razvucite kore tijesta i po njima rasporedite nadjev. Poprskajte sve uljem i zatim zavijte kore i posložite ih u pleh koji ste prethodno nauljili. Pecite u pećnici oko pola sata. Na kraju prelijte sve kiselim mlijekom i ostavite da malo odstoji prije nego poslužite.
Pita zeljanica
Sastojci: 60 dag tankog tijesta, 60 dag mekoga kravljeg sira, 15 dag vrhnja, 60 dag špinata, 2 dl ulja, 2 dl mlijeka, 2 dl kiselog mlijeka, 1 dl mineralne vode, 5 jaja, sol
Priprema: razmutite jaja, dodajte sir, vrhnje, mlijeko, kiselo mlijeko te prokuhan, ocijeđen te nasjeckan špinat, mineralnu vodu i sol. Sve promiješajte. Namažite lim uljem i obložite listom tijesta tako da viri iz lima. Poškropite uljem i složite još jedan list te tanko premažite nadjevom. Nastavite slagati dok ne potrošite sav nadjev. Preklopite rubove tijesta, poškropite uljem, stavite još 2-3 lista tijesta, nauljite i stavite peći na 200-220 u00B0C oko sat vremena. Pečenu pitu narežite na kocke.
Pita krumpiruša
Sastojci: 2 kg krumpira, manja glavica crvenog luka, kore za savijaču (12 listova), sol, ulje, papar
Priprema: ogulite krumpir i nasjeckajte ga na sitne kocke ili ga naribajte. Crveni luk se također sitno nasjecka ili samelje i pomiješa s usitnjenim krumpirom. Prema želji, dodajte sol, papar i ulje. Na svaki list tijesta stavite nadjev, zarolajte tijesto i stavite ga u pleh koji ste nauljili. Kad složite sve kore, poškropite uljem i pecite dok ne porumene.
RSS feed komentara
| < « |
|---|
