Nakon što je napustio Bolognu, recept je doživio brojne promjene i varijacije – svatko, pa i mi, misli da je baš njegova verzija najbolja.

Sastojci:
• 300 g mljevene junetine
• 100 g mljevene svinjetine
• 1 glavica luka
• 2 režnja češnjaka
• 100 g mrkve
• 1 celerova stabljika
• 50 g mesnate slanine
• 20 g maslaca
• 100 ml crnog vina
• 400 g rajčice pelati
• 1 žlica sjeckanog peršina
• 1 žličica sušenog mažurana
• 1 žlica koncentrata rajčice
• 1 prstohvat muškatnog oraščića
• 1 žličica šećera
• 200 ml mesnog temeljca
• ekstra djevičansko maslinovo ulje
• sol i papar

Priprema:

Prije svega povrće (luk, češnjak, mrkvu i celerovu stabljiku) i mesnatu slaninu sitno nasjeckamo.

U lonac ulijemo dvije žlice maslinovog ulja, dodamo maslac, nasjeckano povrće, nasjeckanu slaninu, malo posolimo, izmiješamo sastojke, na laganoj vatri pržimo dok povrće ne omekša, te ga izvadimo na stranu.

Zatim u lonac po potrebi ulijemo još malo ulja, dodamo miješano mljeveno meso, te ga zajedno s povrćem pržimo dok me ispari tekućina što ju je meso ispustilo i dok meso ne postane zrnasto.

Potom u lonac ulijemo crno vino i pričekamo da tekućina na pola ispari. Zatim sastojke začinimo solju i paprom, umiješamo koncentrat rajčice, dodamo nasjeckanu rajčicu pelati, sjeckani peršin, šećer, sušeni mažuran, malo muškatnog oraščića, mesni temeljac, te sve zajedno izmiješamo i nastavimo kuhati na laganoj vatri po prilici sat vremena.

Gotov umak poslužimo s kuhanim špagetima.

Komentari (0)